Технология

Process
Le Bousinage

Технология

Уникальная запатентованная технология позволяет сохранять комплексный вкус традиционной выдержки в дубовых бочках

В бондарстве, «Bousinage» — это процесс обжига внутренней стороны дубовых бочек. Обжиг дубовых планок огнем является идеальной альтернативой для создания ароматического баланса, комплексности обменов и органолептических свойств бочки.

Благодаря этому способу древесина дуба во всех отношениях аналогична древесине первых миллиметров внутренней поверхности бочки. Она подвергается такому же радиальному обжигу, очень интенсивному и кратковременному (по сравнению с обжаркой в духовых камерах), за счет чего в течении всего процесса поверхностные слои древесины подвергаются воздействию температуры, значительно превышающей ту, которая действует глубже в древесине.

Совокупность условий данного градиентного обжига является более комплексной и насыщенной, чем обжаривание в ростере или печах. С точки зрения разнообразия образуемых молекул, технология Bousinage обеспечивает более широкий спектр ароматов и вкусов при выдержке. В контакте с алкогольными напитками эти особенности придают им дух настоящей дубовой бочки.

4 степени обжига дают возможность подобрать необходимый для каждого напитка органолептический букет и получить необходимую цветовую гамму.

Ароматический профиль

Органолептика меняется в зависимости от степени обжига

  • Лёгкий обжиг L
  • Средний обжиг М
  • Средний обжиг М+
  • Сильный обжиг F

Légère

Эта степень обжига является самой легкой. Она придает напиткам вкус ванили, кокоса и легкого аромата дуба.

Moyenne +

Более интенсивная степень обжига, которая высвобождает из дуба ванильные нотки, аромат сухофруктов, специй, какао и миндаля. Наиболее распространенным является использование при выдержке спиртных напитков.

Moyenne

Средняя степень обжига является одной из самых распространенных в использовании. Дуб такой степени обжига придает напиткам вкуса как ванили так кокоса с привкусом специй, абрикоса, персика и цветов.

Forte

Максимальная степень обжига, что придает напиткам аромата дыма, черного перца, миндаля и специй.

Альтернативная продукция используется при выдержке таких напитков.

Вино
Вино
Коньяк
Коньяк
Бренди
Бренди
Виски
Виски
Текила
Текила
Джин
Джин
Ром
Ром
Дистилляты
Дистилляты
Пиво
Пиво
Сидр
Сидр
Патент

Патент

В 2016 году компания OAK & WINE LLC приобрела патент FR 2874851 французского изобретателя Жака Шнедервинда на технологию Process Le Bousinage.

Попробуйте
Bousinage

Заполните форму ниже и получите бесплатный образец
для выдержки вашего напитка.

    Выберите удобный способ связи