TECNOLOGÍA

Process
Le Bousinage

TECNOLOGÍA

La tecnología patentada única que permite conservar el complejo sabor de la crianza clásica en barricas de roble.

En el sector de la tonelería el proceso «Bousinage» significa un proceso de tostado del interior de las barricas de roble. El tostado de las duelas de roble con fuego es una alternativa ideal de la creación de un equilibrio aromático, complejidad de los intercambios y propiedades organolépticas de la barrica.

La madera de roble tostada gracias a tal modo es idéntica en todos los sentidos a la madera de los primeros milímetros de la superficie interior de la barrica. Se somete al mismo tostado radial, que es muy intenso y de corta duración (en comparación con la cocción en las cámaras de horno), gracias a lo que durante todo el proceso las capas superficiales de la madera están expuestas a una temperatura mucho mayor que la que se logra en la parte más profunda de la madera.

El conjunto de las condiciones de tal tipo de tostado de gradiente es más complejo e intenso que el tostado realizado en tostadoras u hornos. Desde el punto de vista de la diversidad de unas moléculas que se pueden formar, la tecnología “Bousinage” aporta una gama más amplia de aromas y sabores durante la crianza. En contacto con las bebidas alcohólicas, tales peculiaridades les confieren un espíritu de una auténtica barrica de roble.

Los 4 tipos de tostado permiten elegir un bouquet organoléptico necesario para cada bebida y conseguir una gama de colores precisa.

Perfil aromático

La organoléptica se varía según el grado de tostado

  • Tostado ligero L
  • Tostado medio M
  • Tostado medio M+
  • Tostado fuerte F

Légère

Este tipo de tostado es el más ligero. Aporta a las bebidas un sabor a vainilla, coco y toques de aroma a roble.

Moyenne+

El tipo de tostado más intenso que libera las notas de vainilla, frutas secas, especias, cacao y almendras. Principalmente se aplica durante la maduración de las bebidas espirituosas.

Moyenne

El tipo de tostado medio es uno de los más extendidos. El roble sometido a este tipo de tostado aporta a las bebidas un sabor a vainilla con notas de coco, especias, albaricoque, melocotón y flores.

Forte

El tipo de tostado máximo que aporta a las bebidas un aroma de humo, pimienta negra, almendra y notas de especias.

Los productos alternativos se utilizan en la crianza de tales bebidas, como

Vino
Vino
Coñac
Coñac
Brandy
Brandy
Whisky
Whisky
Tequila
Tequila
Ginebra
Ginebra
Ron
Ron
Destilados
Destilados
Cerveza
Cerveza
Sidra
Sidra
Patente

Patente

En 2016, OAK & WINE LLC adquirió una patente FR 2874851 del inventor francés Jacques Schneiderwind para la tecnología «Process le Bousinage».

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Bousinage

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