Process
Le Bousinage

W bednarstwie, “Bousinage” to proces tostowania wewnętrznej części beczek dębowych. Tostowanie desek dębowych z użyciem ognia stanowi idealną alternatywę do uzyskania aromatycznej równowagi oraz złożoności właściwości organoleptycznych beczki.

Ta metoda umożliwia drewnu dębowemu uzyskanie cech zbliżonych do drewna znajdującego się w pierwszych kilku milimetrach wewnętrznej powierzchni beczki. Przechodzi ono przez ten sam proces radialnego tostowania, który jest bardzo intensywny i krótkotrwały w porównaniu do tradycyjnego opalania w piecu. W rezultacie warstwy powierzchniowe drewna są wystawione na znacznie wyższe temperatury w trakcie procesu niż te, które przenikają głębiej do drewna.

Warunki wymagane do uzyskania stopniowego tostowania są bardziej złożone i zróżnicowane w porównaniu do wypalania w piecach lub piekarnikach. Pod względem różnorodności tworzących się cząsteczek, technologia Bousinage oferuje szerszy zakres aromatów i smaków podczas dojrzewania. Po kontakcie z napojami alkoholowymi te cechy nadają im esencję prawdziwego dojrzewania w beczkach dębowych.

Dostępność czterech poziomów tostowania umożliwia wybór bukietu organoleptycznego dopasowanego do każdego napoju, wraz z osiągnięciem pożądanego spektrum kolorów.