Technologie

Process
Le Bousinage

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La technologie brevetée unique permet de garder le goût complexe de l’élevage traditionnel en fûts de chêne

En tonnellerie, le « Bousinage » est le processus de chauffe de la partie intérieure des fûts de chêne. La chauffe des planches de chêne au feu est une alternative idéale pour créer un équilibre aromatique, la complexité des propriétés organoleptiques de la barrique.

Grâce à cette méthode, le bois de chêne est en tous points similaire au bois des premiers millimètres de la surface intérieure du fût. Il est soumis à la même chauffe radiale, très intense et de courte durée (par rapport à la torréfaction dans les fours), donc tout au long du processus, les couches superficielles du bois sont exposées à des températures beaucoup plus élevées que celles qui agissent plus profondément dans le bois.

L’ensemble des conditions pour cette chauffe à gradient est plus complexe et saturé que dans des torréfacteurs ou les fours. Au niveau de la diversité des molécules formées, la technologie Bousinage permet d’élargir la palette d’arômes et de saveurs au cours de l’élevage. Au contact des boissons alcoolisées, ces caractéristiques leur donnent l’esprit d’un véritable élevage dans le fût de chêne.

4 types de chauffe permettent de sélectionner un bouquet organoleptique nécessaire à chaque boisson et de recevoir une gamme de couleur nécessaire.

Profil aromatique

Les organoleptiques varient selon le degré de chauffe

  • La chauffe Légère L
  • La chauffe Moyenne M
  • La chauffe Moyenne Plus M+
  • La chauffe Forte F

Légère

Ce type de chauffe est le plus léger. Il apporte à la boisson une saveur de vanille, de noix de coco et des notes d’arôme de chêne.

Moyenne +

Un type de chauffe plus intense qui libère des notes de vanille, de fruits secs, d’épices, de cacao et d’amandes. Le plus souvent utilisé pendant la maturation des spiritueux.

Moyenne

Le type de chauffe moyenne est l’une des plus répandues. Les bois de chêne de ce type de chauffe apporte à la boisson une saveur de vanille avec des notes de coco, d’épices, d’abricot, de pêche et de fleurs.

Forte

Le type de chauffe maximal qui apporte aux boissons un arôme fumé, des notes de poivre noir, d’amandes et d’épices.

Les produits alternatifs sont utilisés dans le processus d'élevage de ces boissons

Vin
Vin
Cognac
Cognac
Brandy
Brandy
Whiskey
Whiskey
Tequila
Tequila
Gin
Gin
Rhum
Rhum
Eaux-de-vie
Eaux-de-vie
Bière
Bière
Cidre
Cidre
Brevet

Brevet

En 2016, OAK & WINE LLC a acquis un brevet FR 2874851 de l’inventeur français Jacques Schneiderwind pour la technologie Process le Bousinage.

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Bousinage

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