Технологія

Process
Le Bousinage

Унікальна запатентована технологія дозволяє зберігати комплексний смак традиційної витримки в дубових бочках

У бондарстві, “Bousinage” – це процес обпалення внутрішньої сторони дубових бочок. Обпалення дубових планок вогнем є ідеальною альтернативою для створення ароматичного балансу, комплексності обмінів та органолептичних властивостей бочки.

Завдяки цьому способу деревина дуба в усіх відношеннях аналогічна деревині перших міліметрів внутрішньої поверхні бочки. Вона піддається такому ж радіальному обпаленню, дуже інтенсивному і короткочасному (в порівнянні з випіканням в духових камерах), за рахунок чого протягом усього процесу поверхневі шари деревини піддаються впливу температури, що значно перевищує ту, яка діє глибше в деревині.

Сукупність умов даного градієнтного обпалення є більш комплексною і насиченою, ніж обсмажування в ростерах або печах. З точки зору різноманітності утворюваних молекул, технологія Bousinage забезпечує ширший спектр ароматів та смаків під час витримки. В контакті з алкогольними напоями ці особливості придають їм духу справжньої дубової бочки.

4 ступені обпалення дають можливість підібрати необхідний для кожного напою органолептичний букет та отримати необхідну кольорову гаму.

Ароматичний профіль

Органолептика змінюється в залежності від ступеня обпалення

Обпалення легке L
Обпалення середнє M
Обпалення середнє M+
Обпалення сильне F

Légère L

Цей ступінь обпалення є найлегшим. Він надає напоям делікатну ванільну нотку, смак кокосу та легкий аромату дубу, а також дозволяє розвиватися фруктовій ароматиці напою. Найкраще підходить для напоїв, які потребують мінімального втручання в ароматичний профіль, збільшуючи вміст танінів.

Moyenne + M+

Більш інтенсивний ступінь обпалення, який дає більш глибокий та округлий смак з нотами дубових танінів, а також вивільняє з дубу інтенсивні ванільні нотки, аромати сухофруктів, спецій, какао та мигдалю. Найбільш поширеним є використання при витримці спиртових напоїв.

Moyenne M

Середній ступінь обпалення є одним з найпоширеніших у використанні. Ідеально підходить для всіх напоїв. Надає комплексності та ароматів обсмажування. Більш тривале обпалення забезпечує інтенсивний розпад лігніну і, відповідно, більш насичений аромат ванілі та кокосу з присмаком спецій, абрикосу, персику та квітів.

Forte F

Сильне обпалення передбачає практично повну руйнацію хімічних речовин дуба і ідеально підходить для напоїв, які потребують складних ароматів. У смаку та ароматі напою з’являються нотки димності та чорного перцю. Застосовується окремо або у комбінації з іншими ступенями обпалення.