Bousinage line

Dovelles

Dovelles son tablones de roble tostados utilizando la tecnología Bousinage, que puede imitar casi todos los tipos de envejecimiento.

Se utilizan para obtener una bebida de la misma calidad y complejidad que después del envejecimiento tradicional en barrica.

Dovelles mantienen el color y mejoran la textura de la bebida, aportando estructura, concentración y riqueza de sabor. Contribuyen a la complejidad aromática, con notas de coco, vainilla, frutos secos, flores, hojas de té, humo, especias y otros sabores, junto con tonos de roble.

Al combinarse con la bebida, proporcionan versatilidad organoléptica.

Dovelles se utilizan con mayor frecuencia durante la crianza ‘en bandera’ en cubas de acero inoxidable en la producción de vinos blancos, rosados y tintos. Se difunden gradualmente en la bebida, impartiendo un sutil sabor a roble.

Dovelles se producen a partir de materias primas premium que se someten a un secado natural al aire durante un mínimo de 24 meses. Dovelles no requieren tratamiento químico adicional y están listos para ser agregados directamente a la bebida.

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Uso
Dosificación
Organoléptica

Tostado y el momento de adición

Cerveza y sidra
Vino blanco
Vino rosado
Vino tinto
Espirituosos

Légère (L)
Moyenne (M)
Moyenne Plus (M+)
Forte (F)

Uso según el tipo de bebida

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Vino

Producidos para integrarse perfectamente en los vinos, revelando su complejidad aromática y de sabor. Mejoran la estructura y armonía del vino, replicando fielmente el proceso tradicional de envejecimiento en barricas. Dovelles son ideales para la crianza en grandes recipientes manteniendo la compatibilidad con los alimentos.

Brandy

Dovelles se fabrican específicamente para un envejecimiento prolongado en grandes recipientes con tolerancia alimentaria. Cuando se utilizan con brandy, contribuyen a un carácter suave y equilibrado, acompañado de notas de frutas secas, chocolate, nueces y especias en su bouquet. Además, el color adopta tonos opulentos característicos del envejecimiento en roble. Dovelles reproducen fielmente el noble proceso de la crianza típicamente asociada con barricas de roble nuevas.

Tequila

Dovelles se producen para una crianza prolongada en grandes recipientes con tolerancia alimentaria. Cuando se emplean con tequila, facilitan la difusión y revelación mejoradas de la complejidad aromática y de sabor, mientras mejoran la estructura y armonía de la bebida. Este proceso imita eficazmente el envejecimiento requerido para producir la variedad de tequila «Reposado», pareciéndose mucho al envejecimiento en barricas.

Ginebra

Dovelles se producen para la crianza a largo plazo en grandes contenedores con tolerancia alimentaria. Revelan más notas de cítricos, almendras y otros ingredientes, según la receta en el fondo de enebro. Saturan la bebida con aromas de roble y hacen que el sabor de la ginebra sea más voluminoso, profundo y noble.

Ron

Dovelles se producen para un envejecimiento prolongado en grandes recipientes con tolerancia alimentaria. Cuando se utilizan con ron, otorgan un carácter armonioso, suave y equilibrado. El bouquet revela notas de fruta, nueces, caramelo, miel, junto con matices de especias y cítricos, atribuidos a la interacción con la madera tostada. Dependiendo de la edad y el nivel de tostado de la madera, el color pasa de dorado a ámbar oscuro. Dovelles reproducen fielmente el noble proceso de la crianza típicamente asociada con barricas de roble nuevas.

Destilados

Dovelles se producen para una crianza prolongada en grandes recipientes con tolerancia alimentaria. Este proceso de envejecimiento suaviza el destilado, le otorga redondez y enriquece su bouquet. La transformación del color, que va desde el dorado hasta el ámbar oscuro, depende de la edad y el nivel de tostado de la madera. Dovelles reproducen fielmente el noble proceso de envejecimiento típicamente asociado con barricas nuevas de roble.