Bousinage line

Dovelles

Les Dovelles sont des avivés de chêne chauffés à l’aide de la technologie Bousinage, qui permettent d’imiter quasiment tous les types d’élevage des alcools.

Il est recommandé de les utiliser pour obtenir une boisson de la même qualité et complexité comme après l’élevage traditionnel en fût.

Les Dovelles gardent la couleur et améliorent la consistance de la boisson, en lui donnant la forme, consentration et plénitude gustative. Elles donnent une complexité aromatique (noix de coco, vanille, fruits secs, fleurs, feuilles de thé, fumée, épices et autres saveurs) et des notes de chêne.

En combinaison avec la boisson elles créent une polyvalence organoleptique.

Les Dovelles sont le plus souvent utilisées lors de l’élevage ‘en drapeau’ en cuve inox dans la production des vins blancs, rosés et rouges, et des spiritueux. Les Dovelles diffusent lentement dans la boisson pour offrir un boisé très fin et bien fondu.

Les Dovelles sont produites uniquement à partir de matières premières de haute qualité après le séchage atmosphérique pendant au moins 24 mois à l’air libre. Les Dovelles ne nécessitent pas de traitement chimique supplémentaire et sont prêtes à être ajoutées directement dans la boisson.

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Usage
Dosage
Organoleptiques

Chauffe et moment d'addition

Bière et cidre
Vin blanc
Vin rosé
Vin rouge
Spiritueux

Légère (L)
Moyenne (M)
Moyenne Plus (M+)
Forte (F)

Usage selon la boisson

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Vin

Conçu pour une integration et une révélation de la complexité aromatique et gustative des vins. Les Dovelles améloirent la structure et l’harmonie du vin, imitant l’élevage traditionnel en barriques. Utilisées lors de l’élevage ‘en drapeau’ dans de grands récipients avec une tolérance alimentaire.

Cognac

Les Dovelles sont conçues pour l’élevage durable dans de grands récipients avec une tolérance alimentaire. Le cognac devient doux et équilibré. Dans son bouquet on retrouve des notes de fruits secs, de chocolat, de noix, d’épices… La couleur acquiert de riches teintes d’élevage en barrique. Les Dovelles imitent complètement le noble élevage en fût de chêne neuf.

Brandy

Les Dovelles sont conçues pour l’élevage durable dans de grands récipients avec une tolérance alimentaire. Le brandy devient doux et équilibré. Dans son bouquet on retrouve des notes de fruits secs, de chocolat, de noix, d’épices… La couleur acquiert de riches teintes d’élevage en barrique. Les Dovelles imitent complètement le noble élevage en fût de chêne neuf.

Whiskey

Les Dovelles sont conçues pour l’élevage durable dans de grands récipients avec une tolérance alimentaire. Le whiskey devient doux et équilibré. Dans son bouquet on retrouve des notes de fruits secs, de chocolat, de noix, d’épices… La couleur acquiert de riches teintes d’élevage en barrique. Les Dovelles imitent complètement le noble élevage en fût de chêne neuf.

Tequila

Les Dovelles sont conçues pour l’élevage durable dans de grands récipients avec une tolérance alimentaire. Utilisées pour une meilleure intégration et révélation de la complexité aromatique et gustative de la tequila, améliorent la structure et l’harmonie de la boisson, imitant l’élevage nécessaire pour créer la variété de la tequila « Reposado » la plus rapprochée à l’élevage en barrique.

Gin

Les Dovelles sont conçues pour l’élevage durable dans de grands récipients avec une tolérance alimentaire. Elles révèlent plus de notes d’agrumes, d’amandes et d’autres ingrédients, selon la recette sur le fond de genièvre. Elles saturent le gin d’arômes de chêne et rendent le goût plus volumineux, profond et noble.

Rhum

Les Dovelles sont conçues pour l’élevage durable dans de grands récipients avec une tolérance alimentaire. Le rhum devient harmonieux, doux et équilibré. A l’aide de l’interaction avec le bois chauffé, des notes de fruits, de noix, de caramel, de miel, ainsi que des nuances d’épices et d’agrumes apparaissent dans son bouquet. Selon le terme et le degré de chauffe du bois, la couleur change du doré à l’ambre foncé. Les Dovelles imitent complètement le noble élevage en fût de chêne neuf.

Eaux-de-vie

Les Dovelles sont conçues pour l’élevage durable dans de grands récipients avec une tolérance alimentaire. L’élevage adoucit, donne de la tondeur à l’eau-de-vie et rend son bouquet plus saturé. Selon le terme et le degré de chauffe du bois, la couleur change du doré à l’ambre foncé. Les Dovelles imitent complètement le noble élevage en fût de chêne neuf.